Cuna 2012

“CUNA” - obsahuje 100% hroznů Pinot Noir. Elegantní Pinot Noir je vyvážené a strukturované s červeným ovocem, náznaky mineralitry a náznaky fenyklu, který zůstává v ústech.

Celý název je Podere Santa Felicita a vznikl v rukách vinaře, enologa a majitele v jedné osobě – Federica Staderiniho. Při prvním setkání s ním, máte pocit, jako by byl chodící encyklopedie. Je klidným vypravěčem, a poví vám vše o historii téměř každé malé obce či města, kterým projíždíte. Zná přírodu, zemi a samozřejmě také víno.

Panství má 3,5 hektatu vinic a z toho celé 3 hektary jsou osázeny hrozny Pinot Noir a zbytek půdy je věnovám italském nativní odrůdě Abrostine. Abrostine je starobylá toskánská odrůda, která byla jako první objevena již v patnáctém století, na okrajích lesa jakožto divoká réva. Máme asi 10.000 révy na hektar, a výtěžek je asi 0,2 kg na vinné révy. Takto nízká výtěžnost je mnohem běžnější v Burgundsku ve Francii.

Každá hrozen je pečlivě vybírán a sklízen ručně, hrozny jsou odslupkávávány ručně...Dá se říci, že ručně se zde provídá vše. Jakmile jsou hrozny na vinicích sklizeny, jsou následně ručně odslupkovány a vloženy do otevřených sůdů, které se používají při kvašení. Všechny hrozny během kvašení klesají ve velkých sudech, které jsou vybrány pro fermentaci. Fermentace pro Pinot Noir je z celého hroznu. Při použití celého hroznu se hnědé stonky dají vylouhovat a vymačkat a mošt bude pak obsahovat méně stahující třísloviny.

Na konci fermentace se víno stalčuje- ručně nebo s tradičním dřevěným nástrojem nazvaným "il follatore", který se používá právě ke stlačování a míchání.. Uvolněná a vymačkaná sťáva se odebírá do malých francouzských sudů o objemu 225 / 500 l. Zbývající výlisky se mauálně lisují a poslední vymačkaná sťáva se také dává do sudů. Vína se pak připraví na odpočinek ajablečno-mléčné kvašení, po dobu 24 měsíců před stáčením do lahve.