Sempremai 2009

“SEMPREMAI” , 100% odrůda hroznů Abrostine – je velmi vzácné toto víno objevit, má vlastní jedinečný charakter, který je sám o sobě vyjímečný a vyjadřuje se silnou osobností a květinovou vůní.

Celý název je Podere Santa Felicita a vznikl v rukách vinaře, enologa a majitele v jedné osobě – Federica Staderiniho. Při prvním setkání s ním, máte pocit, jako by byl chodící encyklopedie. Je klidným vypravěčem, a poví vám vše o historii téměř každé malé obce či města, kterým projíždíte. Zná přírodu, zemi a samozřejmě také víno.

Panství má 3,5 hektatu vinic a z toho celé 3 hektary jsou osázeny hrozny Pinot Noir a zbytek půdy je věnovám italském nativní odrůdě Abrostine. Abrostine je starobylá toskánská odrůda, která byla jako první objevena již v patnáctém století, na okrajích lesa jakožto divoká réva. Máme asi 10.000 révy na hektar, a výtěžek je asi 0,2 kg na vinné révy. Takto nízká výtěžnost je mnohem běžnější v Burgundsku ve Francii.

Hrozny Abrostine kvasí ve slupkách po dobu asi 4-5 dnů, jelikož je tato odrůda sklizena mnohem později, a to právě kvůli tomu, že má méně kvasinkových buněk ve slupkách bobulí. Abrostine má velmi malé bobule a genetikou danou velmi tvrdou slupku a při delším kontaktu se slupkou toto víno inklinuje k tomu být velmi rustikálním. Každý den se měří hustota vína a pak následuje proces fermentace. Nepřidávají se žádné kvasnice pro fermentaci, ani žádné jiné příměsy pro vyjasnění vína.

Na konci fermentace se víno stalčuje- ručně nebo s tradičním dřevěným nástrojem nazvaným "il follatore", který se používá právě ke stlačování a míchání.. Uvolněná a vymačkaná sťáva se odebírá do malých francouzských sudů o objemu 225 / 500 l. Zbývající výlisky se mauálně lisují a poslední vymačkaná sťáva se také dává do sudů. Vína se pak připraví na odpočinek ajablečno-mléčné kvašení, po dobu 24 měsíců před stáčením do lahve.