Nešířená vína: Vinařství Castello di Tassarolo, Vinařská oblast Piemonte Barbera DOC, Itálie.
Henryho úvahy
S vývojem nešířených vín jsme začali v roce 2007.
Když jsem pracoval ve vinařství a používal (stejně jako všechny vinařství na světě) siřičitany ve všech formách, produkovaný plyn, kapaliny a prach, byly velmi nepříjemné a jen velmi těžce dýchatelné.
Od té doby jsem si vytvořil averzi k používání silných chemikálií, které byly zcela jistě nezdravé, ať už ve formě vylouhování či vdechnutí, jak je uvedeno na obalech producentů siřičitanů.
Také jsem si byl vědom silné přítomnosti siřičitanů při pití vína, která zcela ničila pravou povahu samotného vína. Ptal jsem se sám sebe, jaký smysl má vývoj organických nebo biodynamických vín, když je vlastně třeba přidávat ony siřičitany.
Zpočátku by bílá vína okamžitě zoxidovala, při otevření na delší dobu by ztmavla jako čaj a získala by tak příšernou a nepoživatelnou chuť. Myslím, že víno by mělo být dobré a pitelné a nemělo by se opírat pouze o to, že je organické nebo biodynamické.
V letním vedru by nešířená vína ztmavla už zapečetěná v láhvi a nebyla by již čerstvá. V prvních dvou letech jsme lahvovali dohromady velké množství lahví.
Jednoho dne nás navštívila sekretářka veletrhu Slow Food se zvláštním zájmem při našem experimentování s nešířenými víny a zeptala se mě, kolik lahví vyrábíme. Moje odpověď byla 6000, na což reagovala tak, že již rozhodně nejde o experiment – čekala množství kolem 100-200 kusů.
Při pohledu zpět jsme byli docela odvážní a hodně jsme riskovali. Z dlouhodobého hlediska jsme za naše úsilí zaplatili, protože jsme našli klíčovou informaci pro vývoj nešířených vín, která byla radost pít a která překonala problémy oxidace. Byla originální , aromatická a zdravá, tak jak jsme doufali.
Pěstování biodynamických hroznů je jistě jedním z nejdůležitějších faktorů. Je robustnější a má menší tendenci k nedokonalostem.
Nepovažujeme se za extremisty, ale zjistili jsme, že souznění biodynamického zemědělství s technologií ve vinařství (nikoli používání chemikálií) nám umožnilo vinifikovat přirozenějším způsobem a pomocí regulace teploty vyvíjet naše vína na té nejvyšší úrovni.
Jedinou kontraindikací u vín bez přidaného siřičitanu je, že jakmile je začnete pít, je pak obtížné vrátit se k vínu s přidaným siřičitanem.
Stejně tak, jako když jsme se rozhodli vyvinout metody biodynamického zemědělství, bylo by pak nemožné vrátit se ke konvenčnějším metodám produkce hroznů. Tento pocit sdílí všichni, kteří pracují ve vinařství.
„Nikdy se nebudeme vracet k tradičním metodám pěstování, spíše bychom zvolili změnu v našich aktivitách".
Hledáte nesířené víno? Vyberte si online>
